O bife perfeito - como o conseguir?
1- Escolha da carne: escolher a parte do bovino, sendo as minhas eleitas o fillet, vazia e acém redondo (ribeye steak), sendo este último considerado o corte do Chef. Em termos de tenrura estão pela ordem crescente, mas pela decrescente em termos de sabor. Qualquer seja a escolha cada bife terá de ter cerca de 250g.
1- Escolha da carne: escolher a parte do bovino, sendo as minhas eleitas o fillet, vazia e acém redondo (ribeye steak), sendo este último considerado o corte do Chef. Em termos de tenrura estão pela ordem crescente, mas pela decrescente em termos de sabor. Qualquer seja a escolha cada bife terá de ter cerca de 250g.
2 - Cozinhar a carne à temperatura ambiente, retirar do frio 1 hora antes.
3 - Passar azeite por todo o bife e temperar com sal e pimenta moída na hora.
4 - Por uma frigideira ao lume e deixar aquecer muito bem (ao colocar o bife deverá fazer barulho característico do fritar), colocar o bife e deixar selar bem sem virar durante 5 minutos, após esse tempo virar o mesmo e colocar um dente de alho esmagado com uma colher de sopa de manteiga e ir pondo colheradas desta sobre o bife (basting), este deve permanecer mais 5 minutos deste outro lado. Este tempo é para um bife do peso referido e para médio, sendo que para bem ou mal passado é aumentar ou encurtar o tempo de fritura.
5 - Deixar a carne repousar cerca de 5 minutos e está pronto a comer/degustar.
Espero que experimentem de dêem o feedback!
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